Proses pengasapan ikan di Indonesia umumnya masih dilakukan secara tradisional, menggunakan alat-alat yang sederhana, dan dalam beberapa kasus kurang memperhatikan aspek sanitasi dan hygiene sehingga dapat memberikan dampak bagi kesehatan lingkungan. Kelemahan-kelemahan yang ditimbulkan oleh pengasapan tradisional tak lain berupa kenampakan yang kurang menarik (hangus sebagian), kontrol suhu yang sulit dilakukan, dan pencemaran udara (polusi).